Otwieram puszkę i łamię kruche ciastka. Prosty blok czekoladowy lepszy niż w PRL-u

Blok czekoladowy pamiętam z dzieciństwa, ale smakował inaczej niż dzisiaj. Często był twardy i miał ziarnistą konsystencję, która kojarzyła mi się z piaskiem. Mały wybór składników i słaby dostęp do czekolady to jednak przeszłość. Tego deseru nie robię już tak, jak kiedyś. Biorę same dobre produkty i inne ciastka niż herbatniki. Masa jest kremowa, a dodatki obłędnie kruche. A wszystko pod polewą i warstwą świeżych owoców.

Jak zrobić masę na blok czekoladowy bez mleka w proszku?

Zamiast proszku używam słodzonego mleka skondensowanego z puszki, które zapewnia gęstą i gładką konsystencję masy. To eliminuje ryzyko grudek i charakterystycznego posmaku. Dokładam do niego sporo masła, ciemne kakao i szczyptę soli dla podbicia całości.

Ważny jest jednak sposób połączenia składników. Wlanie roztopionego masła do mleka spowoduje tylko rozwarstwienie mieszanki. Zamiast tego podgrzewaj je razem, aż tłuszcz się roztopi. Łączę z dodatkami i koniecznie studzę. Masa powinna być płynna i mieć temperaturę pokojową.

Jak zrobić blok czekoladowy z truskawkami?

Masę szykuję z podanych składników, ale jej smak podbija odrobina mocnego alkoholu. W wersji bezpiecznej dla dzieci można jednak użyć kilku kropli aromatu rumowego albo kilku łyżek naparu z kawy. Schłodzona masa jest gęsta i dobrze okleja każdy kawałek ciastka. Nie powoduje przy tym ich rozmiękania ani rozpuszczania się zawartego w nich masła.

Do tego deseru wybieram kruche ciastka maślane bez żadnych dodatków. Mają bogatą konsystencję i przyjemnie rozsypują się pod zębem. Mieszanką wykładam formę o średnicy 24 cm, zabezpieczoną pergaminem. Kawałek kładę na dno i zamykam tortownicę, by wystawały brzegi. Boki wykładam paskami przyklejonymi na masło.

Gdy całość stężeje wstępnie w lodówce, kładę polewę. Biorę na nią czekoladę gorzką, najwyżej deserową, bo reszta deseru jest bardzo słodka. Rozpuszczam w podgrzanej śmietance i również studzę przed użyciem. Na tym układam przekrojone truskawki. Choć świeża dekoracja przetrwa dobę czy półtorej, do tego czasu bloku już nie będzie.